コーヒー豆の精製方法とその影響：ウォッシュド、ナチュラル、ハニープロセスの違い

コーヒー豆の風味には、焙煎する前の精製プロセスが重要な役割を果たします。自分の好みに合ったコーヒーを選ぶためにも、これらの精製方法の違いを理解することが重要です。

この記事では、コーヒーチェリーからコーヒー豆がどのように作られるか、そのプロセスを詳しく説明し、写真を交えて解説します。コーヒーを購入する際は、精製方法にも注目してみてください。

さらに、異なる精製方法で味わいがどう変わるかを動画で比較しています。

コーヒーチェリーの構造と精製プロセスの詳細

コーヒーチェリーはコーヒーの木の実で、ほとんどの場合、1つのチェリーには2つのコーヒー生豆が含まれています。

これらの豆は以下の層によって保護されています。

精製プロセスでは、これらの層をどのように取り除くかによって、最終的なコーヒーの風味に大きな影響を与えます。

次に、主要な精製方法とその特徴について詳しく見ていきます。

コーヒーの精製方法にはさまざまなものがありますが、特に一般的なのは「ナチュラル」「ウォッシュド」「ハニープロセス」です。

乾燥させた後、最長で2ヶ月間寝かせてから脱穀を行います。脱穀後、豆は品質に応じて選別され、出荷準備が整えられます。

ウォッシュドプロセスでは、豆を水で洗浄し、外皮と果肉を機械で取り除きます。このプロセスは、熟していない豆や欠点がある豆も同時に取り除かれます。

その後、豆を水に浸して一定時間発酵させ、ミュシレージを分解し取り除きます。その後、数日間乾燥させてから脱穀に進みます。

パルプドナチュラルプロセスでは、パルピングマシンを使用して外皮と果肉を除去した後、ミュシレージを残した状態で豆を乾燥させます。

この方法では、熟していない豆や欠点がある豆も除去することができます。その後、パーチメントとシルバースキンを除去して生豆にします。

ナチュラルプロセスでは、外皮を含む全てをそのままにして乾燥させます。少量の水を使って表面の汚れや異物を洗い流した後、パティオやアフリカンベッドで約2週間かけて乾燥させます。その後、脱穀機で外皮や果肉、パーチメント、シルバースキンを除去し生豆とします。

ウォッシュド、パルプドナチュラル、ナチュラルの各精製方法によって、コーヒーの味わいには大きな違いがあります。

ウォッシュドプロセスでは、ミュシレージを完全に除去することで、味わいがクリアでスッキリしたものになります。

パルプドナチュラルプロセスはミュシレージを一部残して乾燥させるため、甘みと豊かな個性が際立ちます。

ナチュラルプロセスでは、コーヒーチェリーをそのまま乾燥させるため、豆に果肉の甘みや香りが移り、独特のフルーティな風味が楽しめます。

それぞれの精製方法によるコーヒーの味わいの違いを理解することで、自分の好みに最適なコーヒーを選ぶのが容易になります。

コーヒー豆が経る精製プロセスを知ることで、コーヒーをより深く、豊かに楽しむことができるでしょう！